スペシャリテ

スペシャリテ

シェフが最も得意とする料理で会場やレストランの名物料理のこと。ブライダルフェアの無料試食にも用いら、会場の成約理由の1つになることもある。スペシャリテがあるコースを一番人気コースと位置づけたり、差し替え料理にも提案しやすいことから、コース料理の単価アップ施策として用いる。
 
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