複数あるコース料の中から、一部の料理を他のコースの料理と差替えること。よくあるケースは、選択した料理コースのポワソンやビアンドをワンランク上のものや会場にスペシャリテ料理に差替えるというもの。コース料理を1つ上のグレードにするよりもリーズナブルに料理のランクアップをすることができる。ワンランクアップの差換え相場は1000～2000円/品。2品差替えをした場合は、コース料理を1つ上のグレードいした方がリーズナブルな金額設定になっている。
＊ブライダル用語集
差替え料理
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