影膳(陰膳)

影膳(陰膳)

他界されたゲストへ用意する料理のこと。料理以外に個人の写真と席や席札と乾杯酒をを用意することがある。陰膳希望の際には、用意するのは全コース料理/一部の料理、提供後の陰膳は同じテーブルの人に食べてもらうのか/そのまま置いておくかを確認し、その情報は席次表の提供場所と共に記載することが必要。提供内容と方法が通常と異なる為、サービス・キッチンへの共有も行う。
 
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